独山臭酸

     臭酸是独山著名的“三酸”之一。闻到臭酸，独山人就会溜口水，而外地人就会避之不急，不堪其臭。其实，臭酸闻起来臭，吃起来却很香，且很开胃。如果你觉得食欲不振，只要吃上一点臭酸，就会胃口大开，比吃药还管用。臭酸的吃相十分“狼狈”：肚子鼓鼓，嘴巴馋馋！

     独山臭酸历史悠久，据考证已在民间传承了上千年。在独山，几乎家家户户都会做臭酸，都有一个臭酸坛子，可以想吃就吃。特别是老人，每餐少不了要做一碟凉拌臭酸，方可吃得下饭。近年来，独山街上，做臭酸的作坊和饭店逐渐增多，还有几家把牌子打到了省内外，且生意兴隆。独山臭酸从老百姓关起门悄悄在家吃的那种小家碧玉，开始走进饭店餐桌，走出独山，成为人们喜爱的大家闺秀。

     独山臭酸，在民间不仅做法多，吃法也多。做法尽管用料不同，工艺不同，但味道相近，有异曲同工之感。吃法有凉拌、炒、焖等，虽各取所好，但又臭又香又开胃，都难以释怀。“臭酸大肠”这道菜，应该是从各种吃法中脱颖而出的大家公认的美食了。

     一、臭酸的做法：

     在民间，通常用独山本地野生的指甲花（凤仙花）菜、野生的木姜子洗净晾干，加上炒脆炒香的小麦，入坛发酵，数月即可食用。还有的做法是将蔬菜煮烂做酵母，然后和吃剩的荤腥鱼肉一起盛入坛内密封，大约一月以后即可，越陈越香，这在民间又叫“老酸”、“雅酸”。

     二、臭酸大肠的做法：

     1、主料：独山臭酸1碟；

     2、辅料：熟猪大肠、鲜红椒（或干椒粉）、鲜茄条、白豆腐块等；

     3、做法：将适量菜油加入炒锅，大火升温，分别把鲜茄条、白豆腐块等爆油起锅备用；再加入适量菜油，升温，放入鲜红椒、炒熟（或加入干椒粉、制出香味），加入臭酸、制透；最后放入熟猪大肠、爆过的鲜茄条、白豆腐块等，混合爆炒，焖透，起锅。

     臭酸大肠这道菜，闻起来臭，吃起来香，特别开胃可口，具有开脾健胃，增进食欲的功效。 

     北方有“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，独山臭酸则不仅闻起来臭，看起来也新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力，是独山独有的最具特色的美食之一。