独山盐酸菜扣肉

     扣肉，顾名思义即反扣而食的意思。采用独山盐酸配制的扣肉，色、香、味别具一格，食而不腻，是独山及周边地区酒席必不可少的美食，俗有“无扣不成席”之称。

     盐酸菜扣肉的做法十分考究，通常是：

     选料：新鲜五花猪肉0.5公斤，盐酸150克，蜂糖10克，（或甜酒水5克），酒料10克，白糖、味精、食盐、生姜少许。

     制作：首先用烧红的铁锅或铁块将猪肉皮烙黄，然后放进50℃的热水中浸泡、洗净，再放入清水锅将肉煮至八成熟，取出后趁热用调配好的蜂糖、酒料均匀擦搓四、五次，然后放入80—90℃的油锅里炸，肉皮向下，待肉皮变软再取出。最后切成长六、七厘米、厚二厘米的肉片装放碗内，肉皮向下，用调配好的盐酸覆盖，再放上几片生姜，即可上锅蒸。用大火蒸至锅内水开，然后用微火保持锅内水开，时间在二至三小时，最后取出反扣在盘子里趁热食用。

      独山盐酸扣肉美味非凡，肉片吸取盐酸菜的独特香气，盐酸菜解除了肉的油腻，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，肥而不腻，风味独特，令人回味无穷，是贵州南部一道不可不吃的美食。