春节将至，独山县仿古街毛嬢腊肉店，一排排腊肉、腊肠闪闪发亮，一股浓浓的烟熏香气扑面而来。

烟熏腊肉、腊肠，是独山人过年的传统美食。每逢寒冬腊月，当地人都会将年猪鲜肉用食盐、白酒等作料腌制，并用炭火或者柴火进行熏烤，称为“熏腊肉”。

走进独山县仿古街毛嬢腊肉店，二楼的烘房里挂满了密密麻麻的腊肉，一块块腊肉金黄油亮，散发着沁人心脾的香味，地面的盆里装着熏烤用的甘蔗、橘子皮，灰白的余烬中闪着火星，刚刚烘烤出炉的腊肠仍冒着烟火气。

“我们家熏制腊肉采用的是最传统的方式，选取部位和肉质最好的猪肉，将其清洗好后，腌制七到八天，再用铁钩挂起来晾晒十几天，最后用甘蔗、橘子皮配合炭火一起熏烤，保证肉的质感和味道。”腊肉制作者禹云兰今年59岁，制作腊肉、腊肠已有10余年，每年的十二月份，她就开始制作腊肉，一年要做两千斤肉左右，店里回头客居多，除了本地人购买外，还销往广东和深圳等地。

忙完楼上的熏烤工作，禹云兰又来到楼下的售卖区，家里几人正分工进行腊肉切割、称重、包装、真空密封、装礼盒等工作，禹云兰穿上工作服，也立刻跟着忙碌起来……

在这期间，不时有客户前来选购腊肉。本地群众赵远洋挑选了二十斤的腊肉，他告诉记者，自己在毛嬢腊肉店购买腊肉已经两三年了，除了自家吃，还要多买一些寄给外地的亲戚。

“马上过年了，今天有空就来选购一些给广东的亲戚寄过去，他们也很爱吃这个老味道，腊肉肥而不腻、瘦而不柴。”赵远洋说，今天买的肉要先寄给几个外地亲戚，过几天，还要再来买一些留着自己吃。

临近新年，每天白天忙完腊肉、腊肠制作和售卖，禹云兰还要集合家里人在晚上进行“血豆腐”的制作。

“我们家的‘血豆腐’是将猪血、肉沫和新鲜豆腐以及花椒、盐等作料混合，再揉搓成团，经过晾晒后，和腊肉一起进行熏制，熏制好的‘血豆腐’可蒸可炒可煮，口感软糯、Q弹，吃着别有一番风味。”禹云兰说，每年除了制作腊肉、腊肠，还会制作本地特色的“血豆腐”，为大家年夜饭桌的“年味”再添一“味”。

除夕渐近，“毛嬢腊肉”店前摆满了制作好的腊肉、腊肠、血豆腐，等着顾客挑选回家过年，经过熏制的腊肉、腊肠、血豆腐久放不坏，有炒、炖、蒸、凉拌等吃法，多年来早已成为大家年夜饭桌上无法割舍的家乡味。