春节临近，又到了阖家团圆的日子，作为独山人春节餐桌上的经典菜品，盐酸扣肉也到了热销的季节。

独山盐酸扣肉作为当地传统特色美食之一，有着团团圆圆、扣住好运的美好寓意，一直深受人们的喜爱。采用独山盐酸制作的扣肉，色、香、味别具一格，食而不腻，令人回味无穷，是独山及周边地区节日、酒席等隆重场合必不可少的美食，俗有“无扣不成席”之称。

近日，独山县下司镇泳宏特色小吃店里逐渐忙碌了起来，店主韦泳宏和工人们正加紧赶制节前的扣肉订单，确保及时把美味的扣肉送到大家的餐桌。

上午9时，韦泳宏就已经忙开了，每年春节前都是她最为忙碌的时候。“一般从农历腊月中上旬开始，大家就陆续来找我订扣肉了，整个春节期间订单量大概在3000多碗。”韦泳宏说，为了满足客户需求，这段时间，她都是早上7点就开始制作了。

制作扣肉的过程极为繁琐，首先将炖煮一个小时的五花肉捞出并放入水中浸泡，泡好的肉用针尖在Q弹的肉皮上均匀地刺上小孔，再用盐水抹匀方便入味，随后将肉放入高温油锅中翻炸后，待其冷却，均匀地切成一厘米厚的肉片。经过多道工序处理的猪肉，只算是完成了盐酸扣肉的一半，之后，韦泳宏还需将炒制完成的盐酸菜，搭配上蒜苗等配料，一起铺满在切好的五花肉上，最后再上锅蒸煮一小时，这道美食才算是大功告成。

“这家店的扣肉是出了名的好吃，每年都会有各地的客人前来购买，临近新年，为了加紧做出更多的扣肉，我来这里帮忙一起制作，希望让更多的人都吃上这道独山美食。”忙碌了一天的工人柏应美说道。

据韦泳宏介绍，目前，该店每天的扣肉销量近100碗，且订单量还在上升。除盐酸扣肉外，该店热销的还有八宝饭、小米渣等特色小吃，这些美食经过精致的包装后，被销往省内外各地，让五湖四海的朋友都能吃上地道的“独山风味”。

“扣肉是我们新年必吃的传统美食，年关将至，我们的扣肉订单量比平时增加了很多，但我们在加紧制作的同时，也会始终保持对品质的追求和环境卫生的标准，让广大顾客吃得放心、吃得安心。”独山泳宏特色小吃店合伙人黎晓婕说。

独山县融媒体中心 覃娜 实习生 谭成听

复审人员：吴梦舒

终审人员：张明辉